橄欖油的整個加工工藝流程為：
①果實采摘：使用人工采摘成熟度適宜的油橄欖鮮果，品種不同采收的時間也不同，保證采摘的油橄欖鮮果在壓榨成橄欖油后，維生素含量、多酚含量、角鯊烯等各個營養(yǎng)指標的含量都能拿達到較高水平。人工采摘鮮果保證了果實在榨油之前不受損壞，人工去除了病果和爛果，保證了橄欖油的風味和品質(zhì)。
②去葉、除雜和清洗：將待加工的油橄欖鮮果在去葉機中去除混雜的葉片，在洗果機中將油橄欖鮮果清洗干凈。
③鮮果破碎：洗凈后的鮮果提升進入破碎機中進行破碎，篩網(wǎng)網(wǎng)眼為6mm。
④果漿融合：將破碎好的油橄欖鮮果果漿卸到雙層融合機中融合，一直到有大量的油浸出，融合機使用溫水循環(huán)，保持融合機中的果漿溫度在20-25℃。
⑤離心出油：將融合好的果漿輸送到臥式離心機進行油和果渣的分離，離心機的轉(zhuǎn)速為3500r/min，此時得到相對干凈的橄欖油初產(chǎn)品，里面還含有部分水分。
⑥油水分離：將獲得的橄欖油初產(chǎn)品在立式分離機中再進行油水分離，在進行第二次離心分離前需要在第一次離心分離出來的橄欖油初產(chǎn)品中加參入一定量的純凈水，立式離心機的轉(zhuǎn)速控制在6500r/min，此時從碟片機中出來的油即為初榨橄欖油。
⑦將榨取的初榨橄欖油放進食品級不銹鋼儲油罐中進一步沉淀。
油橄欖樹干基部與根系連接處，生出的“樹瘤”，又稱“營養(yǎng)包”。
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